Son bir yılda "peri peri burger" aramaları hızla arttı ve menülerde de giderek daha sık görünmeye başladı. Ama adı çok geçen bu sosun ne olduğu, ne kadar acı olduğu ve burgerde neden işe yaradığı çoğu zaman anlatılmıyor. Bu yazıda kısaca sosun kendisini, sonra da menümüzdeki iki peri peri burgeri anlatıyoruz.
Peri peri ne demek?
Peri peri (piri piri olarak da yazılır), Afrika'da yetişen küçük ve acı bir biber türünün adı. Sosun hikâyesi Portekizli denizcilerin Afrika kıyılarında, özellikle bugünkü Mozambik ve Angola'da bu biberle tanışmasına dayanıyor. Biber; sarımsak, limon ve baharatlarla buluşunca bugün peri peri sos dediğimiz tarif ortaya çıktı. Portekiz mutfağında özellikle ızgara tavukla özdeşleşmesi de buradan geliyor.
Peri peri sosun tadı nasıl?
Peri periyi diğer acı soslardan ayıran şey yalnızca acı olmaması. Bizim peri peri sosumuz acı biber, sarımsak, limon suyu ve baharatlarla hazırlanıyor ve limonun ekşiliği sosun karakterini belirliyor. Yani damakta önce ferah bir ekşilik, ardından yükselen bir acı hissedersiniz. Bu da onu yağlı ve etli tabaklar için iyi bir denge unsuru yapıyor: ekşi-acı profil, cheddar ve bacon'ın ağırlığını keser.
Ne kadar acı?
Menümüzdeki yedi sos içinde peri peri, sriracha mayo ve chipotle ile birlikte acı tarafta duruyor. Acıya alışkın biri için rahatsız edici değildir; acıya duyarlıysanız ise iki yol var: yanına kremsi bir ranch sos almak ya da tatlı-acı sweet chili ile başlayıp peri periyi sonraki ziyarete bırakmak. Yedi sosun acılık sırasını ve eşleştirme kurallarını sos rehberimizde tek tek anlattık.
Menüdeki iki peri peri burger
Peri Peri Soslu Burger (et)
Günlük çekilmiş %100 steak et köfte, çift cheddar peyniri, peri peri sos ve füme dana bacon; yanında patates kızartması. 100 gr 545 TL, 200 gr 685 TL. Kömür ızgaranın isli tadı, sosun ekşi-acı tarafıyla iyi bir zıtlık kuruyor. Bacon'ın tuzu da ekşiliği yumuşatıyor.
Sosun kendisini, içindekileri ve nerelerde kullanıldığını ayrıca merak ediyorsanız peri peri sos nedir yazımıza bakın.
Peri Peri Soslu Tavuk Burger
Izgara tavuk köftesi, çift cheddar peyniri ve peri peri sos; yanında patates kızartması. 120 gr 460 TL, 240 gr 560 TL. Sosun tarihsel olarak tavukla eşleştiğini düşünürsek bu, menüdeki en "klasik" peri peri kombinasyonu. Tavuk etinin sade tadı sosu öne çıkarıyor. Diğer tavuk burgerlerimizi tavuk burger yazımızda karşılaştırdık.
Yanına ne gider?
- Patates: Sade patates kızartması (150 TL / 230 TL) peri periyi en iyi taşıyan eşlikçi. Trüflü parmesanlı patates de çalışır ama iki güçlü aroma yarışabilir.
- Ekstra sos (35 TL): Acıyı dengelemek için ranch, aynı ferah hattı sürdürmek için taze fesleğenli sos.
- İçecek: Acı ve ekşi bir tabakla ev yapımı limonata (140 TL) ya da ayran (75 TL) iyi gider.
Peri peri sosu ayrıca alabilir miyim?
Evet. Peri peri, yedi konsept sosumuzdan biri ve herhangi bir burgerin ya da patatesin yanına 35 TL'ye eklenebiliyor. Tüm soslarımız katkı maddesi ve koruyucu içermeden her gün taze karıştırılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Peri peri sos nedir?
Peri peri, Afrika kökenli küçük ve acı bir biberin adıdır. Peri peri sos bu biberin sarımsak, limon suyu ve baharatlarla birleşmesiyle yapılır; Portekiz mutfağında özellikle ızgara tavukla bilinir.
Peri peri sos çok acı mı?
Acı bir sostur ama limonun ekşiliği acıyı dengeler. Konsept Burger'deki yedi sos içinde sriracha mayo ve chipotle ile birlikte acı tarafta yer alır. Acıya duyarlıysanız yanına ranch sos alabilirsiniz.
Konsept Burger'de peri peri burger var mı?
Evet, iki çeşit: Peri Peri Soslu Burger (et, 100 gr 545 TL / 200 gr 685 TL) ve Peri Peri Soslu Tavuk Burger (120 gr 460 TL / 240 gr 560 TL). İkisi de patates kızartmasıyla gelir.
Peri peri sos ayrı satılıyor mu?
Evet. Peri peri sos, herhangi bir burger ya da patatesin yanına 35 TL'ye ekstra olarak eklenebilir.